Tijdens inspecties tussen 12 en 18 september bleken de volgende restaurants in Dauphin County de gezondheids- en veiligheidsvoorschriften van Pennsylvania te hebben overtreden.
De inspectie wordt begeleid door het Ministerie van Landbouw. ​​De afdeling gaf aan dat restaurants in veel gevallen de overtredingen al hebben gecorrigeerd voordat de inspecteur vertrekt.
- Observeer de temperatuur van de producten op het warme en koude buffet op dezelfde dag (enkele dagen van tevoren) in plaats van op dezelfde dag (enkele dagen van tevoren) temperatuurregistraties in te vullen. Bespreek en corrigeer met de verantwoordelijke en de medewerkers.
- Diverse koelings-, tijd-/temperatuurcontrole- en opslagprocedures voor veilige voedingsmiddelen die langer dan 24 uur in de keuken worden bewaard, in de koelcel en verticale koelkast van de kooklijn, zonder datummarkering. Corrigeer en bespreek dit met de verantwoordelijke.
-Medewerkers die in de keuken werden aangetroffen, droegen geen geschikte haarnetjes, mutsen of baardbeschermers. Herhaalde overtredingen.
- Er zijn geen teststrips voor desinfectiemiddelen beschikbaar in voedselverwerkingsbedrijven om de juiste concentratie van het op ammoniak gebaseerde QAC-desinfectiemiddel in de doseereenheid van de handmatige afwasbak met drie tanks te bepalen. Herhaalde overtredingen.
-Medewerkers in de voedingssector hebben gezien dat nagellak en/of kunstnagels worden gebruikt om onverpakte voedingsmiddelen aan te raken. Bespreek dit met de verantwoordelijke persoon.
- Diverse rauwe vlees- en groenteproducten worden in het bain-mariegedeelte van de kooklijn op 15,5 °C gehouden in plaats van op 5,5 °C of lager, zoals vereist. Dit dient te worden gecorrigeerd door vrijwillige verwijdering. Gebruik de apparatuur alleen als deze een temperatuur onder de 5,5 °C kan handhaven.
De volgende gedeelten van de voedselbereidingsruimte zijn erg vuil en stoffig en moeten worden schoongemaakt: - De binnen- en buitenkant van alle koelapparatuur - De plafondventilatieopeningen van de gehele keuken - De vloer onder de koelapparatuur - De onderste plank van de reservetafel - De gehele muur van de keuken
- De wastafel in de badkamer sluit niet automatisch, sluit langzaam of doseert de kraan, en kan 15 seconden lang water geven zonder opnieuw te worden geactiveerd.
- Het water in de wastafel in de badkamer heeft geen temperatuur van minimaal 100°F (38°C).
Er waren geen borden of posters bij de wasbakken in het * gebied geplaatst die het personeel eraan herinnerden hun handen te wassen.
De oude etensresten, borden en bestek die in de gootsteen werden aangetroffen, wijzen erop dat er naast handen wassen ook andere toepassingen zijn.
–Tijd-/temperatuurregeling voor commerciële verwerking en koeling van instant vleeswaren en veilige levensmiddelen, opgeslagen in koelcellen en bewaard gedurende meer dan 24 uur, zonder vermelding van de openingsdatum.
De fabriek heeft geen schriftelijke procedures voor werknemers om te volgen bij incidenten waarbij braaksel of ontlasting op de binnenoppervlakken van de fabriek terechtkomt.
– De ijsmachine in de keuken, het oppervlak dat met voedsel in contact komt, bleek beschimmeld te zijn en was zowel visueel als qua gevoel niet schoon.
- De mortel van 100% vruchtensap in de kantine (het oppervlak dat met voedsel in contact komt) bleek schimmelresten te bevatten en was zowel visueel als qua gevoel niet schoon.
– De boiler in de voedselbereidingsruimte produceerde tijdens deze inspectie onvoldoende warm water voor de gootsteen in de keuken, en het duurde te lang voordat het water de vereiste temperatuur bereikte om tijdig de handen te kunnen wassen.
De ventilatieopeningen in de droge opslagruimte van de levensmiddelenbedrijven zijn erg vuil en stoffig en moeten worden schoongemaakt.
-Afval wordt niet met een gepaste frequentie verwijderd uit voedselverwerkingsbedrijven, zoals blijkt uit de overvolle afvalbakken.
- Bij inspecties van de horecagelegenheid zijn sporen van knaagdieren en insecten in de keuken en bar aangetroffen, maar de gelegenheid beschikt niet over een plan voor ongediertebestrijding. Bespreek de noodzaak van een plan voor ongediertebestrijding met de verantwoordelijke persoon.
De volgende gedeelten van de horecagelegenheid zijn erg vuil en stoffig en moeten worden schoongemaakt: - Vloeren en afvoeren in de gehele keuken en bar - Binnen- en buitenkant van alle koelapparatuur in de gehele faciliteit - Vetvangers in de keuken - Fornuizen en pompen in de keuken - De buitenkant van de afzuigkap
- De oude etensresten, borden en bestek die in de gootsteen werden aangetroffen, wijzen erop dat er naast handen wassen ook andere toepassingen zijn. Correct.
- De dispenser voor papieren handdoeken en/of de zeepdispenser voor het handen wassen zijn niet correct geïnstalleerd in de spoelbak voor voedselbereiding/afwassen. Er is geen zeepdispenser en geen papieren handdoeken aanwezig in de wasbak achter in de keuken.
- Medewerkers in de voedselbereidingsruimte observeren zonder geschikte haarnetjes, mutsen of baardbeschermers te dragen.
–2 Magnetron, oppervlak dat in contact komt met voedsel, er zijn voedselresten zichtbaar en het oppervlak voelt niet schoon aan.
- De ventilator op de voedselproductietafel (die door het sandwichproductiegebied blaast) detecteert de ophoping van stof en voedselresten.
- De chloorconcentratie in het ontsmettingsmiddel van de 3-compartimenten vaatwasinstallatie is 0 ppm in plaats van de vereiste 50-100 ppm. Correct. Herhaalde overtredingen.
- De roestvrijstalen vloer van de inloopvriesruimte is ruw en niet glad en gemakkelijk schoon te maken. Vuil hoopt zich op, waardoor er openingen ontstaan ​​voor condensatie en ijsvorming; de vloer moet vervangen worden.
- In de ijsmachine, op het oppervlak dat met voedsel in contact komt, werd roze slijm waargenomen. Het oppervlak was niet schoon, noch visueel noch qua gevoel. De verantwoordelijke persoon gaf aan dat dit vóór het einde van de werkdag vandaag (15-09-2021) verholpen zal worden.
–In de zelfbedieningskoelkast voor klanten werd geconstateerd dat 6 flessen volle melk van 14 ounce (ongeveer 400 ml) over de houdbaarheidsdatum heen waren; 3 flessen hadden de datum 9-6-2021 en 3 flessen de datum 3-12-2021.
- Let op dat het ijs in de zak direct op de bodem van de vriesruimte wordt bewaard in plaats van op 15 cm van de bodem zoals vereist. Correct.
Niet-voedselcontactoppervlakken worden niet regelmatig gereinigd om vuilophoping te voorkomen. De ventilator in de koelkast, de ventilatieopeningen boven de voedselbereidingsruimte en voedselresten hopen zich op aan de zijkanten van en rondom de voedselapparatuur.
Er zitten kieren in de achterdeur van de keuken van de horecagelegenheid, waardoor insecten, knaagdieren en andere dieren niet kunnen binnendringen. Bovendien staat deze deur open.
–In de voedselbereidingsruimte werd een open drankverpakking van een medewerker aangetroffen. Daarnaast bevond zich ook persoonlijk eten op verschillende schappen in de koelkast. Correct.
- De aangetroffen voedingsmiddelen en dranken staan ​​direct op de vloer van de koelcel, in plaats van op 15 cm hoogte zoals vereist. De manager heeft beloofd dit te verhelpen door de dozen naar het schap te verplaatsen.
- Let op de schimmelvorming en vervuiling op de schappen van de inloopvriezer, met name op de schappen waar melk- en sapproducten worden bewaard. De manager heeft beloofd dit probleem op te lossen door de vervuilde schappen uit gebruik te nemen.
- Het buitenterrein is overwoekerd met onkruid en bomen die tegen het gebouw aan staan, waardoor ongedierte het pand kan binnendringen. Het buitenterrein bevat ook onnodige spullen, met name oude apparatuur.
- Verschillende bewaarcontainers voor voedingsingrediënten in de koelkast in de keuken/voedselbereidingsruimte zijn niet voorzien van de gangbare naam van het product.
Er werd geconstateerd dat eerder ingevroren, in zuurstofarme verpakking (ROP) verpakte vis niet uit de ROP-omgeving werd gehaald voordat deze werd gekoeld en ontdooid. Correct.
Voedselverwerkingsbedrijven maken gebruik van goedgekeurde, niet-openbare waterleidingsystemen, maar er zijn momenteel geen laboratoriumtestresultaten beschikbaar over de drinkbaarheid van het water.
- Medewerkers in de keuken/voedselbereidingsruimte dragen geen geschikte haarnetjes, mutsen of baardbeschermers.
- Medewerkers in de keuken/voedselbereidingsruimte dragen geen geschikte haarnetjes, mutsen of baardbeschermers.
- De deflector in de ijsmachine bevindt zich aan de achterkant van het gebouw, vlakbij de koelcel. Er is roestvorming opgetreden, waardoor deze mogelijk vervangen moet worden of de ondergrond opnieuw geasfalteerd moet worden.
- Het residu van het chemische desinfectiemiddel chloor dat is aangetroffen in de laatste desinfectiespoelcyclus van de desinfectievaatwasser op lage temperatuur bedraagt ​​ongeveer 10 ppm in plaats van de vereiste 50-100 ppm. De faciliteit beschikt ook over een handmatige afwasbak die een quaternair desinfectiemiddel levert voor desinfectie totdat de mechanische afwasapparatuur is gerepareerd.
- Verschillende opslagcontainers voor voedingsingrediënten in de keuken/voedselbereidingsruimte zijn niet voorzien van de gangbare naam van het product.
- Het mes van de blikopener voor op het bureau, het oppervlak dat met voedsel in contact komt, vertoont voedselresten en voelt niet schoon aan, zowel visueel als qua aanraking.
Er zijn geen teststrips of testkits voor chloorontsmetting beschikbaar in de voedselverwerkingsinrichting om de juiste ontsmettingsconcentratie te bepalen.
- Deze inspectie, waarbij non-conformiteit werd geconstateerd, bewees dat de verantwoordelijke persoon onvoldoende kennis had van de voedselveiligheid in de voedselinrichting.
-Controleer de vochtige doekjes in het kookgerei-gedeelte die niet in de desinfectieoplossing worden bewaard. Corrigeer dit en bespreek het met de verantwoordelijke persoon.