Tijdens inspecties tussen 12 en 18 september bleek dat de volgende restaurants in Dauphin County de gezondheids- en veiligheidsvoorschriften van Pennsylvania hadden overtreden.
De inspectie staat onder toezicht van het Ministerie van Landbouw.De afdeling wijst erop dat restaurants in veel gevallen overtredingen zullen corrigeren voordat de inspecteur vertrekt.
- Observatietijd in plaats van het invullen van temperatuurlogboeken voor artikelen op de warme en koude buffetlijn op dezelfde dag (enkele dagen van tevoren).Bespreek en corrigeer met de verantwoordelijke en medewerkers.
- Diverse koeling, tijd-/temperatuurcontrole en opslag van veilig voedsel bereid in voedselfaciliteiten gedurende meer dan 24 uur, gelegen in de inloopkoeler en verticale koelkast van de kooklijn, zonder datummarkering.Corrigeer en bespreek dit met de verantwoordelijke persoon.
-Voedingswerknemers die in de keuken werden geobserveerd, droegen geen geschikte haarbeschermingsmiddelen, zoals netten, hoeden of baardbedekkingen.Herhaalde overtredingen.
- Er zijn geen desinfectiemiddel-teststrips beschikbaar in voedselvoorzieningen om de juiste desinfectiemiddelconcentratie van het QAC-desinfectiemiddel op ammoniakbasis te bepalen in de doseerunit van de handmatige afwasgootsteen met 3 tanks.Herhaalde overtredingen.
-Voedingsmedewerkers hebben het gebruik van nagellak en/of kunstnagels waargenomen bij het hanteren van blootgesteld voedsel.Bespreek het met de verantwoordelijke persoon.
- Een verscheidenheid aan rauw vlees en plantaardig voedsel wordt in het Bain Marie-gedeelte van de kooklijn op 60°F bewaard, in plaats van op 41°F of lager zoals vereist.Gecorrigeerd door vrijwillige verwijdering.Gebruik de apparatuur niet tenzij deze een temperatuur onder 40F kan handhaven.
- De volgende delen van de voedselvoorziening zijn erg vies en stoffig en moeten worden schoongemaakt: - De binnen- en buitenkant van alle koelapparatuur - De plafondopeningen van de gehele keukeninstallatie - De vloer onder de koelapparatuur - De onderste plank van de back-up tafelgedeelte - De gehele muur van het keukengedeelte
- De wastafel in de badkamer gaat niet automatisch dicht, sluit niet langzaam of doseert de kraan niet, en kan gedurende 15 seconden water leveren zonder opnieuw te activeren.
- De gootsteen in de badkamer heeft geen water met een temperatuur van minstens 100°F.
- Bij de wastafels in de *-zone werden geen borden of posters geplaatst die het voedselpersoneel eraan herinnerden hun handen te wassen.
- De oude etensresten, borden en bestek die in de gootsteen zijn aangetroffen, geven aan dat er naast handenwassen ook andere toepassingen bestaan.
–Tijd-/temperatuurcontrole voor commerciële verwerking en koeling, instant lunchworst en veilig voedsel, in het inlooptype en langer dan 24 uur bewaard, zonder de openingsdatum te markeren.
- De fabriek beschikt niet over schriftelijke procedures die werknemers moeten volgen bij het reageren op incidenten waarbij braaksel of uitwerpselen op het interne oppervlak van de fabriek terechtkomen.
– Er werd waargenomen dat de ijsmachine in de keuken, het oppervlak dat in contact kwam met voedsel, schimmel vertoonde en dat het zicht en de aanraking niet schoon waren.
- Er werd vastgesteld dat de 100% sapmortel in de cafetaria (oppervlak dat met voedsel in aanraking komt) schimmelresten bevatte en dat het zicht en de aanraking niet schoon waren.
–De waterverwarmer van de voedselvoorziening produceerde tijdens deze inspectie niet genoeg warm water om de gootsteen in de keuken van water te voorzien, en het kostte te veel tijd om de watertemperatuur op de temperatuur te brengen die nodig was voor het tijdig wassen van de handen.
–De ventilatieopeningen in de droge opslagruimte van voedselfaciliteiten zijn erg vies en stoffig en moeten worden schoongemaakt.
-Afval wordt niet met de juiste frequentie uit voedselvoorzieningen verwijderd, zoals blijkt uit de overvolle vuilnisbakken.
- Uit inspecties van de voedselfaciliteit blijkt dat er knaagdieren/insecten actief zijn in de keuken en de bar, maar de faciliteit beschikt niet over een ongediertebestrijdingsplan.Bespreek de noodzaak van een ongediertebestrijdingsplan met de verantwoordelijke persoon.
- De volgende delen van de voedselvoorziening zijn erg vies en stoffig en moeten worden schoongemaakt: - Vloeren en afvoeren in de gehele keuken en bar - Buiten en binnen alle koelapparatuur in de gehele faciliteit - Vetafscheiders in de keuken - Keukenfornuizen en pompen De buitenkant van de afzuigkap
- De oude etensresten, borden en bestek die in de gootsteen zijn aangetroffen, geven aan dat er naast handenwassen ook andere toepassingen bestaan.juist.
- De dispenser voor papieren handdoeken en/of de zeepdispenser die wordt gebruikt voor het wassen van de handen is niet correct geïnstalleerd in de gootsteen voor voedselbereiding/afwas.Er is geen zeepdispenser en geen papieren handdoekjes in de wasbak achterin de bereidingslijn
- Voedselmedewerkers observeren in de voedselbereidingsruimte zonder geschikte haarbeschermingsmiddelen, zoals netten, hoeden of baardbedekkingen, te dragen.
–2 Magnetron, voedselcontactoppervlak, voedselresten worden waargenomen en het zicht en de aanraking zijn niet schoon.
- De ventilator op de voedselproductietafel (blaast door de sandwichproductieruimte) observeert de ophoping van stof en voedselresten.
- De chloorconcentratie in het 3-vaks vaatwastankreinigingsmiddel is 0 ppm in plaats van de vereiste 50-100 ppm.juist.Herhaalde overtredingen.
- De roestvrijstalen vloer van de inloopvrieszone is ruw/geen glad, gemakkelijk schoon te maken oppervlak.Puin buigt, waardoor gaten ontstaan ​​voor condensatie en ijsvorming;het moet worden vervangen.
- In de ijsmachine, op het voedselcontactoppervlak, werd waargenomen dat roze slijm zich ophoopte en dat het zicht en de aanraking niet schoon waren.De verantwoordelijke persoon wees erop dat dit vóór het einde van de werkdag (9.15.21) zal worden gecorrigeerd.
–In de zelfkoeler van de klant werd waargenomen dat de houdbaarheidsdatum van 6 flessen van 14 ounces volle melk was;3 data zijn 9-6-2021 en 3 data zijn 3-12-2021.
- Houd er rekening mee dat het ijs in de zak direct op de vloer van het vriesgedeelte wordt bewaard in plaats van op een afstand van 15 cm van de vloer, zoals vereist.juist.
- Non-food contactoppervlakken worden niet regelmatig schoongemaakt om vuil en vuilophoping te voorkomen.De ventilator in de koelbox, de ventilatieopeningen boven de voedselbereidingsruimte en voedselresten hopen zich op aan de zijkanten van en rond de voedselapparatuur.
- Er zitten gaten in de achterdeur van het keukengedeelte van de voedselvoorziening, die niet kunnen voorkomen dat insecten, knaagdieren en andere dieren binnenkomen.Bovendien staat deze deur open.
–In de voedselbereidingsruimte werd een open drankcontainer voor medewerkers waargenomen.Naast de persoonlijke voeding op diverse schappen in de koelkast.juist.
- Het waargenomen voedsel en drinken wordt direct op de vloer van de inloopkoeler bewaard, in plaats van op 15 cm van de vloer zoals vereist.De manager beloofde dit defect te corrigeren door de koffer naar de plank over te brengen.
- Observeer de schimmelgroei en vervuiling op de schappen van de inloopvriezer, vooral op de schappen waar melk- en sapproducten worden bewaard.De manager beloofde dit defect te verhelpen door vervuilde planken buiten gebruik te stellen.
- Het buitenterrein is begroeid met onkruid en bomen die in contact komen met het gebouw, waardoor ongedierte de faciliteit kan binnendringen.Het buitengebied bevat ook onnodige items, vooral oude uitrusting.
- Verschillende opslagcontainers voor voedselingrediënten in de koelunit in de keuken/voedselbereidingsruimte zijn niet gemarkeerd met de algemene naam van het voedsel.
- Er werd waargenomen dat eerder ingevroren, zuurstofarm verpakte (ROP) vis niet uit de ROP-omgeving werd verwijderd voordat hij werd gekoeld en ontdooid.juist.
–Voedselvoorzieningen maken gebruik van goedgekeurde niet-openbare watervoorzieningssystemen, maar er zijn momenteel geen laboratoriumtestresultaten over de drinkbaarheid van drinkwater.
-Voedingswerknemers die in de keuken/voedselbereidingsruimte worden geobserveerd, dragen geen geschikte haarbeschermingsmiddelen, zoals netten, hoeden of baardbedekkingen.
- Voedselmedewerkers die in de keuken/voedselbereidingsruimte worden geobserveerd, dragen geen geschikte haarbeschermingsmiddelen, zoals netten, hoeden of baardbedekkingen.
- De deflector in de ijsmachine bevindt zich aan de achterkant van de faciliteit, vlakbij de inloopkoeler. Er heeft zich roest opgehoopt en moet mogelijk worden vervangen of opnieuw bestrating krijgen.
- Het residu van het chloorchemische desinfectiemiddel dat wordt gedetecteerd in de laatste spoelcyclus van het desinfectiemiddel van de desinfectievaatwasser op lage temperatuur bedraagt ​​ongeveer 10 ppm in plaats van de vereiste 50-100 ppm.De faciliteit beschikt ook over een handmatige afwastank die een quaternair desinfectiemiddel levert voor desinfectie totdat de mechanische afwasapparatuur is gerepareerd.
- Verschillende opslagcontainers voor voedselingrediënten die zich in de gehele keuken/voedselbereidingsruimte bevinden, zijn niet gemarkeerd met de algemene naam van het voedsel.
- Het blad van de desktop blikopener, het voedselcontactoppervlak, voedselresten worden waargenomen en het zicht en de aanraking zijn niet schoon.
- Er zijn in de voedselvoorziening geen chloor-desinfectieteststrips of testkits beschikbaar om de juiste concentratie desinfectiemiddel te bepalen.
- Uit deze niet-nalevingsinspectie is gebleken dat de verantwoordelijke onvoldoende kennis had van de voedselveiligheid van de voedselvoorziening.
- Observeer de vochtige doekjes in de kookruimte, die niet in de desinfecterende oplossing zijn bewaard.Corrigeer en bespreek dit met PIC.